Açaí til restauranter

Idéer til menuen

Server açaí sorbet som en let dessert med friske bær og sprød crumble, eller brug puréen som base i saucer, mousser og granité.

På brunchmenuen er en açaí bowl et populært alternativ til yoghurt og grød, og puréen fungerer også godt i alkoholfri drinks og cocktails.

Autentisk açaí base (1 portion)

Til én portion bruges 200 g açaí puré (2 × 100 g poser) og 1 hel moden banan, gerne frossen. En banan med brune pletter på skrællen er det bedste valg, fordi den giver basen en naturlig sødme.

Kom açaí puré og banan i en blender med en meget lille mængde vand, kokosvand eller æblejuice. Blend, indtil basen er tyk, cremet og fast. Tilsæt kun væske i små mængder ad gangen, så konsistensen ikke bliver for tynd.

Nu er den autentiske açaí base klar til anretning og pyntning. Brug den som udgangspunkt i dessertskålen, i brunchbowl'en eller som bund i en frossen dessert.

Ensartet kvalitet hver gang

Frossen açaí i faste portioner giver samme smag og farve fra service til service, så køkkenet kan arbejde effektivt.